chou-fleur, mandarine, « caviar Osciètre Prestige »
betterave, mangue, navet
foie gras, lard paysan, mâche, poireaux
crémeux de panais, choux et oignons caramélisés, sauce civet
coquillages et crustacés
chou-vert, truffe Mélanosporum
foie gras chaud de canard, râpée de truffe fraiche
tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pomme de terre fondante au Cantal
« façon Rossini », lard paysan, légumes d’Hiver
affinés d’Olivier Nivelle
gelée de coing, fruits, fleurs
crémeux à la vanille bourbon de Madagascar
fraîcheur citron Téquila
croustillant, crémeux, glacé
brioche « façon pain perdu », sorbet passion
