chou-fleur, mandarine, caviar « Osciètre Prestige »
rouge betterave, grenade
foie gras, lard paysan, mâche, poireau
coques, panais, citron, oignons grelots
coquillages et crustacés
chou-vert, truffe Mélanosporum
foie gras chaud de canard, râpé de truffe fraîche
tournedos de boeuf dans le faux-filet, sauce Périgueux, pomme de terre fondante au Cantal
« façon Rossini », lard paysan, légumes d’Hiver
affinés d’Olivier Nivesse
poire, réduction de Porto
crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar
fraîcheur citron Téquila
croustillant, crémeux, glacé
brioche « façon pain perdu », sorbet passion
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