, langoustines haricots « coco de Paimpol », lard paysan, jus truffé
champignons des bois, ris de veau, comme un casse-croûte
aux saveurs d’Automne
crémeux de panais, choux, oignons caramélisés, sauce civet
huître, caviar « Osciètre Prestige », poireaux
Mousseline et croquant de pomme de terre, truffe d’Automne
risotto crémeux, noisette, truffe, jus corsé
suprême et cuisse, carré du potager
Tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pomme de terre fondante au Cantal
affinés d’Olivier Nivesse
Mimolette, pavé de Roubaix, Comté en méli-mélo
« dans tous ces états »
liqueur de Whisky croustillant feuillantine, surprise de marron glacé
croustillant de riz soufflé, caramel beurre salé
sorbet citron, madeleines au moment
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