Les menus d'hiver

Menu Gourmet   65€

Pieds de cochon et lard paysan farcis de foie gras en salade, poireaux à la vinaigrette  de  truffes Melanosporum

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Dos de merlu, ravioli de crustacés, coques et huîtres des Côtes d’Armor, bouillon servi au moment
OU
Faux filet de bœuf sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal
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Camembert fermier, endives et noix, saveur de pommes
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Surprise d’ananas et douceur de chocolat blanc, émulsion et fraîcheur à la noix de coco

Menu Plaisir  95€

Homard de nos côtes Bretonnes, craquant et mousseline de chou-fleur à l’orange
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Sole fileten papillote de chou parfumée aux cèpes
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Noix de ris de veau rôtie, pommes de terre comme un dauphinois au goût truffé
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Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse
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Royal pistil safran, fraicheur agrumes Téquila

Menu Epicurien  115€

Croquant de noix de Saint Jacques en carpaccio, douceur d’oignon et caviar “Osciètre Prestige”, écume d’oursins
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Risotto crémeux parfumé aux cèpes, coquillages et crustacés
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Turbot sauvage rôti, pommes de terre aux truffes braisées au jus de viande
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Tournedos de canard “Rossini”, fricassée de légumes au lard paysan
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Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse
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Dessert au choix

Déjeuner en ville