Diner du réveillon de la Saint Sylvestre 2018
185€/personne hors boissons
Consommé de homard, ravioli de brandade douce
Huître des “Côtes d’Armor”, gelée de pomme verte wasabi, caviar “Osciètre Prestige”
Omble chevalier en fraîcheur citronnée, salade d’herbes et râpé de Poutargue
Escargots des “Murailles” au beurre vert, mousseline de panais, oeufs de caille et truffe noire
Langoustine et coquillages, risotto au parfum safrané, jus corsé
Noix de St Jacques, croustillant au champignons, copeaux de lard, transparence au parfum des sous-bois
Turbot en croûte de sel, romarin et compotée de fenouil
Pigeonneau au foie gras, craquant de sésame et pavot, navet fondant aux abats
Comtesse de Vichy, râpé de truffe mélanosporum
Cocktail de fruits, mousseux au miel et agrumes
Lingot “tout chocolat”, fraîcheur cassis
Déjeuner du 1 er janvier 2019
110€ /personne hors boissons
Omble chevalier en fraicheur citronnée, salade d’herbes et râpé de truffe noire
Noix de St Jacques, croustillant au champignons, copeaux de lard, transparence au parfum des sous-bois
Turbot en croûte de sel, romarin et compotée de fenouil
Pigeonneau au foie gras, craquant de sésame et pavot, navet fondant aux abats
Comtesse de Vichy, râpé de truffe mélanosporum
Cocktail de fruits, mousseline au miel et agrumes
Lingot “tout chocolat”, fraîcheur cassis