Avant-goût
Foie gras frais de canard « à notre façon », pain de campagne grillé – 28€
Langoustines rôties, ris de veau et grenouilles à la crème, champignons du moment comme un vol au vent – 48€
Omble chevalier en fraicheur citronnée, légumes printaniers, salade d’herbes et râpé de poutargue – 38€
Jardin d’asperges vertes, oeuf de caille et anguille fumée, croquant acidulé – 36€
Mer
Homard de nos côtes aux morilles, émulsion parfumée – 59€
Filet de St Pierre, céleri blanc et vert comme un risotto aux zestes d’agrumes – 40€
Turbot côtier cuit meunière, asperges blanches parfumées au cumin, fèves et cresson – 46€
Pêche du jour cuisinée au jus de bouillabaisse – 39€
Terre
Faux-filet de bœuf sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal – 40€
Filet mignon de veau, ravioli truffé, pointes d’asperges et jus de rôti – 46€
Lapin dans tous ses états aux saveurs printanières – 39€
Noisettes d’agneau rôties au parfum truffé, croustillant de pommes de terre,
artichauts poivrades et asperges vertes – 48€
Escalopes de foie gras chaud de canard aux asperges vertes – 40€
Fromages
Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse – 19€
Vieux Gouda, salade de céleri, Grany Smith et gelée de coing – 17€
Salade de saison – 9€
Desserts
Cristal passion citron vert et cacao – 18€
Fraicheur de pamplemousse en rosace de chocolat noir Kayambé aux baies de Timut,
crémeux de chocolat blanc, sorbet pomelo campari – 19€
Feuille en feuille chocolat parfumé à la fève de Tonka, mousse de lait, crème glacée caramel nougatine – 19€
Croquant et douceur de chocolat aux saveurs exotiques – 18€
Brioche « Tropézienne » vanille Bourbon, mangue et vieux Rhum – 18€