Avant-goût

Foie gras frais de canard « à notre façon », pain de campagne grillé – 28€

Langoustines rôties, ris de veau et grenouilles à la crème, champignons du moment comme un vol au vent – 48€

Omble chevalier en fraicheur citronnée, légumes printaniers, salade d’herbes et râpé de poutargue – 38€

Jardin d’asperges vertes, oeuf de caille et anguille fumée, croquant acidulé – 36€

Mer

Homard de nos côtes aux morilles, émulsion parfumée – 59€

Filet de St Pierre, céleri blanc et vert comme un risotto aux zestes d’agrumes – 40€

Turbot côtier cuit meunière, asperges blanches parfumées au cumin, fèves et cresson – 46€

Pêche du jour cuisinée au jus de bouillabaisse – 39€

Terre

Faux-filet de bœuf sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal – 40€

Filet mignon de veau, ravioli truffé, pointes d’asperges et jus de rôti – 46€

Lapin dans tous ses états aux saveurs printanières – 39€

Noisettes d’agneau rôties au parfum truffé, croustillant de pommes de terre,
artichauts poivrades et asperges vertes – 48€

Escalopes de foie gras chaud de canard aux asperges vertes – 40€

Fromages

Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse – 19€

Vieux Gouda, salade de céleri, Grany Smith et gelée de coing – 17€

Salade de saison – 9€

Desserts

Cristal passion               citron vert et cacao – 18€

Fraicheur de pamplemousse en rosace de chocolat noir Kayambé aux baies de Timut,
crémeux de chocolat blanc, sorbet pomelo campari – 19€

Feuille en feuille chocolat parfumé à la fève de Tonka, mousse de lait, crème glacée caramel nougatine – 19€

Croquant et douceur de chocolat aux saveurs exotiques – 18€

Brioche « Tropézienne » vanille Bourbon, mangue et vieux Rhum – 18€