Avant-goût
LEGUMES PRINTANIERS
omble chevalier, safran, tarama – 38€
COMME UN VOL-AU-VENT
langoustine, ris de veau, grenouille, épinard – 55€
ASPERGE
champignon “du moment”, jambon de pays, oeuf de caille – 36€
Mer
HOMARD DE NOS CÔTES
fève, manchon de volaille, thym frais – 65€
BARBUE CÔTIER
carotte gingembre, soja – 50€
LIEU JAUNE
artichaut, jeune pousse, fleur- 42€
Terre
VEAU
ravioli truffé, asperge, parmesan – 60€
AGNEAU
carré du potager, olive noire, palet d’ail – 55€
SUPREME DE VOLAILLE FERMIERE
morille, pousse d’épinard, pomme de terre – 50€
De nos prairies à l'assiette
PLATEAU DE FROMAGES
affinés d’Olivier Nivesse – 19€
LA MAROTTE DU LARZAC
mendiant, huile de noisette, jeune pousse – 18€
SALADE DE SAISON
10€
Envie de gourmandises
PASSION
cristal, citron vert, cacao – 19€
FEUILLE EN FEUILLE
chocolat, mangue, agastache – 20€
GAUFRE
banane, gingembre, piment doux, sorbet fromage blanc – 19€
PARIS-BREST
praliné, lait d’amande, nougatine – 20€