Avant-goût
Foie gras frais de canard « à notre façon », pain de campagne grillé – 29€
Pieds de cochon et lard paysan farcis de foie gras en salade, poireaux à la vinaigrette
et râpé de truffes Melanosporum – 39€
Homard de nos côtes Bretonnes, craquant et mousseline de chou-fleur à l’orange – 48€
Croquant de noix de Saint Jacques en carpaccio, douceur d’oignon et caviar “Osciètre Prestige”, écume d’oursin – 55€
Mer
Risotto crémeux parfumé aux cèpes, coquillages et crustacés – 44€
Turbot sauvage rôti, pommes de terre aux truffes braisées au jus de viande – 56€
Sole filet en papillote de chou parfumé aux cèpes – 48€
Dos de merlu, ravioli de crustacés, coques et huîtres des Côtes d’Armor, un bouillon servi au moment – 39€
Terre
Faux filet de bœuf sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal – 44€
Notre potée Auvergnate, foie gras chaud de canard et râpé de truffes fraiches – 46€
Noix de ris de veau rôtie, pommes de terre comme un dauphinois au goût truffé – 55€
Tournedos de canard “Rossini”, fricassée de légumes au lard paysan – 46€
Escalopes de foie gras chaud de canard aux saveurs d’Hiver – 42€
Fromages
Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse – 19€
Camembert fermier, endives et noix, saveur de pommes – 17€
Salade de saison – 9€
Desserts
Omelette norvégienne vanille chocolat, orange confite au Grand Marnier – 19€
Cœur de mandarine et crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar – 19€
Royal pistil safran, fraicheur agrumes Téquila – 18€
Croustillant chocolat, marinade de poire et crème glacée au Cognac – 19€
Surprise d’ananas et douceur de chocolat blanc, une émulsion et fraîcheur à la noix de coco – 18€