Avant-goût
Noix de coquilles Saint Jacques
chou-fleur, mandarine, caviar “Osciètre Prestige” – 49€
Crevettes “Obsiblue”
salade d’herbes, mangue, poivron Péquillos, navet – 46€
Pied de cochon, truffe Mélanosporum
foie gras, lard paysan, mâche, épinard – 45€
Mer
Risotto
coquillages et crustacés – 46€
Turbot “de nos côtes”
pomme de terre, truffe Mélanosporum – 68€
Sole “filet”
palourde, panais, oignon grelot, épinard – 58€
Terre
Boeuf
tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal – 48€
Canard
façon “Rossini”, lard paysan, légumes d’Hiver – 54€
Notre potée Auvergnate
foie gras chaud de canard, râpé de truffes fraîches – 50€
De nos prairies à l'assiette
Plateau de fromages
affinés d’Olivier Nivesse – 19€
Camembert fermier
endive, noix, pomme – 18€
SALADE DE SAISON
10€
Envie de gourmandises
Mandarine
crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar – 19€
Gavottes Chocolat Kayambé
marinade de poire, crème glacée Cognac – 20€
Royal Pistil Safran
fraîcheur citron Téquila – 20€
Ananas
chocolat Ivoire, sorbet à la noix de coco – 19€