Avant-goût
Foie gras frais de canard « à notre façon », pain de campagne grillé – 28€
Pieds de cochon et lard paysan farcis de foie gras en salade, poireaux à la vinaigrette
et râpé de truffes Melanosporum – 39€
Homard de nos côtes Bretonnes, craquant et mousseline de chou-fleur à l’orange – 48€
Noix de Saint Jacques rôties en salade d’herbes, citron confit et compotée d’oignon, caviar “Osciètre Prestige” – 49€
Mer
Risotto crémeux parfumé aux champignons, coquillages et crustacés – 40€
Turbot sauvage rôti, pommes de terre aux truffes braisées au jus de viande et crème parfumée – 52€
Sole filet, marinière de coques, jus simple au parfum d’encre de seiche – 46€
Merlu poché au lait de laitue de mer, châtaignes écrasées aux huîtres des côtes d’Armor – 39€
Terre
Faux filet de bœuf sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal – 40€
Notre potée Auvergnate, foie gras chaud de canard et râpé de truffe fraiche – 46€
Noix de ris de veau rôtie, pommes de terre comme un dauphinois au goût truffé – 49€
Tournedos de canard “Rossini”, légumes du moment, navet en surprise et duxelle de champignons – 46€
Escalopes de foie gras chaud de canard aux saveurs d’Hiver – 40€
Fromages
Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse – 19€
Comtesse de Vichy et son croquant d’endives en surprise truffée – 17€
Salade de saison – 9€
Desserts
Omelette norvégienne vanille chocolat, orange confite au Grand Marnier – 19€
Cœur de mandarine et crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar – 18€
Royal pistil safran, fraicheur agrumes Téquila – 18€
Croustillant chocolat, marinade de poire et crème glacée au Cognac – 19€
Ananas parfumé au rhum, macaronade et sorbet à la noix de coco – 18€