Avant-goût

Foie gras frais de canard « à notre façon », pain de campagne grillé – 29€

Pieds de cochon et lard paysan farcis de foie gras en salade, poireaux à la vinaigrette
et râpé de truffes Melanosporum – 39€

Homard de nos côtes Bretonnes, craquant et mousseline de chou-fleur à l’orange – 48€

Croquant de noix de Saint Jacques en carpaccio, douceur d’oignon et caviar “Osciètre Prestige”, écume d’oursin – 55€

Mer

Risotto crémeux parfumé aux cèpes, coquillages et crustacés  –  44€

Turbot sauvage rôti, pommes de terre aux truffes braisées au jus de viande  – 56€

Sole filet en papillote de chou parfumé aux cèpes – 48€

Dos de merlu, ravioli de crustacés, coques et huîtres des Côtes d’Armor, un bouillon servi au moment – 39€

Terre

Faux filet de bœuf sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal – 44€

Notre potée Auvergnate, foie gras chaud de canard et râpé de truffes fraiches – 46€

Noix de ris de veau rôtie, pommes de terre comme un dauphinois au goût truffé – 55€

Tournedos de canard “Rossini”, fricassée de légumes au lard paysan – 46€

Escalopes de foie gras chaud de canard aux saveurs d’Hiver – 42€

Fromages

Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse – 19€

Camembert fermier, endives et noix, saveur de pommes – 17€

Salade de saison – 9€

Desserts

Omelette norvégienne vanille chocolat, orange confite au Grand Marnier – 19€

Cœur de mandarine et crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar – 19€

Royal pistil safran, fraicheur agrumes Téquila – 18€

Croustillant chocolat, marinade de poire et crème glacée au Cognac – 19€

Surprise d’ananas et douceur de chocolat blanc, une émulsion et fraîcheur à la noix de coco – 18€