Avant-goût

LANGOUSTINE
artichaut, parmesan, parfum truffé – 48€

SARDINE
brandade douce, coques, tomate au cumin, salade d’herbes – 39€

ESCARGOT DES “MURAILLES”

oeuf de caille, ravioli de pomme de terre, beurre vert, truffe de saison – 45€

Mer

HOMARD “DE NOS CÔTES”

caviar d’aubergine, mangue, artichauts – 65€

SAINT-PIERRE ET MOULE BOUCHOT

céleri blanc et vert comme un risotto, safran – 48€

ROUGET BARBET

tomate barbecue, fenouil, compotée d’aromates – 45€

Terre

PIGEON

girolles, escalope de foie gras chaud – 55€

VEAU
côte cuisinée au beurre salé, pomme de terre nouvelles, haricots verts, tomate au four – 48€

Boeuf
tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pomme de terre fondantes au Cantal – 48€

De nos prairies à l'assiette

PLATEAU DE FROMAGES

affinés d’Olivier Nivesse – 19€

CHEVRE FRAIS

huile d’olive vierge, parfum d’agrumes, jeunes pousses – 18€

SALADE DE SAISON
10€

Envie de gourmandises

FRAISE ET FRAISES DES BOIS

crème glacée à la vanille, madeleines citronnées, jus tiède “au moment” – 20€

FRAMBOISE

gratinée, macaron, crème parfumée, sorbet – 19€

ABRICOT

compotée en surprise craquante, senteur de romarin, fraîcheur de lait d’amande – 19€

PAMPLEMOUSSE

chocolat noir Kayambé au baies de Timut, crémeux chocolat blanc, sorbet pomelo Campari – 19€