Avant-goût

Foie gras frais de canard

préparé à notre façon , accompagné de pain grillé – 30€

Langoustines

salade d’artichauts au parfum truffé, dentelle de parmesan – 46€

Escargot des “Murailles”

beurre vert, ravioli de pomme de terre, œufs de caille au plat, râpé de truffe d’été – 44€

Sardine

vinaigrette d’aromates, fraîcheur de brandade douce, coques et tomate au cumin, salade d’herbes – 39€

Mer

Homard de nos côtes

caviar d’aubergine, mangue et pétale de tomate confite, jus corsé – 49€

Saint Pierre et moules Bouchots

céleri blanc et vert comme un risotto, zestes d’agrumes – 45€

Pêche du jour

jus de Bouillabaisse, croûtons d’Aïoli à l’huile vierge du domaine “La Michelle” – 39€

Rouget Barbet

tomate barbecue, fenouil et compotée d’aromates – 42€

Terre

Boeuf
tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux et pomme de terre fondante au Cantal – 45€

Pigeon

escalope de foie gras chaud, girolles sautées – 49€

Veau

côte cuisiné au beurre salé, pomme de terre nouvelles, haricot vert et tomate confite – 46€

Agneau

côte et filet au thym brulé, jardin provençal, jus parfumé aux olives noires – 44€

Canard

escalopes de foie gras chaud de canard aux saveurs d’été – 46€

De nos prairies à l'assiette

Plateau de fromages

affinés d’Olivier Nivesse – 19€

Chèvre frais

huile d’olive vierge, parfum d’agrumes et jeunes pousses – 18€

Salade de saison – 10€

Envie de gourmandises

Fraises et fraises des bois

crème glacée à la vanille, quelques madeleines citronnées, un jus tiède au moment – 20€

Framboise

gratinée, macaron et crème parfumée, sorbet – 19€

Abricot

compotée en surprise craquante, senteur de romarin et fraîcheur de lait d’amande- 19€

Chocolat, thé Matcha

mélisse citronnelle, sorbet cacao – 19€

Pamplemousse

chocolat noir Kayembé aux baies de Timut, crémeux chocolat blanc et sorbet pomelo Campari – 20€