Avant-goût
LANGOUSTINE
artichaut, parmesan, parfum truffé – 48€
SARDINE
brandade douce, coques, tomate au cumin, salade d’herbes – 39€
ESCARGOT DES “MURAILLES”
oeuf de caille, ravioli de pomme de terre, beurre vert, truffe de saison – 45€
Mer
HOMARD “DE NOS CÔTES”
caviar d’aubergine, mangue, artichauts – 65€
SAINT-PIERRE ET MOULE BOUCHOT
céleri blanc et vert comme un risotto, safran – 48€
ROUGET BARBET
tomate barbecue, fenouil, compotée d’aromates – 45€
Terre
PIGEON
girolles, escalope de foie gras chaud – 55€
VEAU
côte cuisinée au beurre salé, pomme de terre nouvelles, haricots verts, tomate au four – 48€
Boeuf
tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pomme de terre fondantes au Cantal – 48€
De nos prairies à l'assiette
PLATEAU DE FROMAGES
affinés d’Olivier Nivesse – 19€
CHEVRE FRAIS
huile d’olive vierge, parfum d’agrumes, jeunes pousses – 18€
SALADE DE SAISON
10€
Envie de gourmandises
FRAISE ET FRAISES DES BOIS
crème glacée à la vanille, madeleines citronnées, jus tiède “au moment” – 20€
FRAMBOISE
gratinée, macaron, crème parfumée, sorbet – 19€
ABRICOT
compotée en surprise craquante, senteur de romarin, fraîcheur de lait d’amande – 19€
PAMPLEMOUSSE
chocolat noir Kayambé au baies de Timut, crémeux chocolat blanc, sorbet pomelo Campari – 19€