Avant-goût

Foie gras frais de canard « à notre façon », pain de campagne grillé – 30€

Langoustines rôties en salade d’artichauts poivrades et croquant de sucrine
au parfum de truffe noire, dentelle de parmesan – 46€

Brochette d’escargots de pays « des Murailles » au beurre vert,
ravioli de pomme de terre et œufs de caille au plat, salade à la truffe d’ été – 42€

Sardines en fraîcheur de brandade douce, tomate “barbecue”, salade d’herbes – 39€

Mer

Homard « de nos côtes », caviar d’aubergine,
mangue et pétale de tomate confite en son jus corsé – 49€

Saint Pierre et moules bouchots braisés au four, céleri blanc et vert comme un risotto au zestes d’agrumes – 45€

Pêche du jour cuisinée au jus de bouillabaisse – 39€

Rouget Barbet de roche en filet, fenouil fondant et compotée d’aromates – 42€

Terre

Faux filet de bœuf sauce Périgueux,
et pommes de terre fondantes au cantal – 44€

Pigeon rôti entier, foie gras chaud et girolles sautées – 49€

Côte de veau en fricassée de pommes de terre nouvelles,
haricots verts et tomates confites – 46€

Agneau au thym brulé, jardin provençal, jus parfumé aux olives noires – 44€

Escalopes de foie gras chaud de canard aux saveurs d’été – 42€

Fromages

Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse – 19€

Chèvre frais a l’huile d’olive vierge,
parfum d’agrumes et jeunes pousses – 18€

Salade de saison – 10€

Desserts

Fraises et fraises des bois dans leur jus tiède, crème glacée à la vanille
et quelques madeleines citronnées au moment – 20€

Framboises gratinées,
crème parfumée en son jus glacé – 19€

Lingot d’abricot des vergers Monrosier, senteur de romarin et fraîcheur de lait d’amande – 19€

Craquant chocolat au saveur de thé Matcha, mélisse citronnelle et sorbet cacao – 19€

Fraîcheur de pamplemousse en rosace de chocolat noir Kayembé aux baies de Timut, crémeux de chocolat blanc, sorbet pomelo Campari – 20€