Avant-goût

LANGOUSTINE
artichaut, parmesan, parfum truffé – 52€

SARDINE
brandade douce, coque, tomate au cumin, salade d’herbe – 39€

ESCARGOT DES “MURAILLES”

oeuf de caille, ravioli de pomme de terre, beurre vert, truffe de saison – 46€

Mer

HOMARD “DE NOS CÔTES”

caviar d’aubergine, mangue, artichaut – 68€

SAINT-PIERRE ET MOULE BOUCHOT

céleri blanc et vert comme un risotto, safran – 48€

ROUGET BARBET

tomate barbecue, fenouil, compotée d’aromate – 45€

Terre

PIGEON

girolle, escalope de foie gras chaud – 58€

VEAU
filet, brochette de ris aux saveurs d’Eté – 55€

Boeuf
tournedos dans le faux-filet, sauce Périgueux, pomme de terre fondante au Cantal – 52€

De nos prairies à l'assiette

PLATEAU DE FROMAGES

affinés d’Olivier Nivesse – 19€

CHEVRE FRAIS

huile d’olive vierge, parfum d’agrumes, jeunes pousses – 18€

SALADE DE SAISON
10€

Envie de gourmandises

COMME UN VACHERIN

aux fruits rouges, glace vanille-fraise – 20€

FRAMBOISE

gratinée, macaron, crème parfumée, sorbet – 19€

ABRICOT

compotée en surprise craquante, senteur de romarin, fraîcheur de lait d’amande – 19€

PAMPLEMOUSSE

chocolat noir Nyangbo au baies de Timut, crémeux chocolat blanc, sorbet pomelo Campari – 20€