Diner du réveillon de la Saint Sylvestre 2018

185€/personne hors boissons

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Consommé de homard, ravioli de brandade douce

Huître des « Côtes d’Armor », gelée de pomme verte wasabi, caviar « Osciètre Prestige »

Omble chevalier en fraîcheur citronnée, salade d’herbes et râpé de Poutargue

Escargots des « Murailles » au beurre vert, mousseline de panais, oeufs de caille et truffe noire

Langoustine et coquillages, risotto au parfum safrané, jus corsé

Noix de St Jacques, croustillant au champignons, copeaux de lard, transparence au parfum des sous-bois

Turbot en croûte de sel, romarin et compotée de fenouil

Pigeonneau au foie gras, craquant de sésame et pavot, navet fondant aux abats

Comtesse de Vichy, râpé de truffe mélanosporum

Cocktail de fruits, mousseux au miel et agrumes

Lingot « tout chocolat », fraîcheur cassis

Déjeuner du 1 er janvier 2019

110€ /personne hors boissons

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Omble chevalier en fraicheur citronnée, salade d’herbes et râpé de truffe noire

Noix de St Jacques, croustillant au champignons, copeaux de lard, transparence au parfum des sous-bois

Turbot en croûte de sel, romarin et compotée de fenouil

Pigeonneau au foie gras, craquant de sésame et pavot, navet fondant aux abats

Comtesse de Vichy, râpé de truffe mélanosporum

Cocktail de fruits, mousseline au miel et agrumes

Lingot « tout chocolat », fraîcheur cassis