Avant-goût

Foie gras frais de canard « à notre façon », pain de campagne grillé – 28€

Pieds de cochon et lard paysan farcis de foie gras en salade, poireaux à la vinaigrette
et râpé de truffes Melanosporum – 39€

Homard de nos côtes Bretonnes, craquant et mousseline de chou-fleur à l’orange – 48€

Noix de Saint Jacques rôties en salade d’herbes, citron confit et compotée d’oignon, caviar « Osciètre Prestige » – 49€

Mer

Risotto crémeux parfumé aux champignons, coquillages et crustacés  –  40€

Turbot sauvage rôti, pommes de terre aux truffes braisées au jus de viande et crème parfumée – 52€

Sole filet, marinière de coques, jus simple au parfum d’encre de seiche – 46€

Merlu poché au lait de laitue de mer, châtaignes écrasées aux huîtres des côtes d’Armor – 39€

Terre

Faux filet de bœuf sauce Périgueux, pommes de terre fondantes au Cantal – 40€

Notre potée Auvergnate, foie gras chaud de canard et râpé de truffe fraiche – 46€

Noix de ris de veau rôtie, pommes de terre comme un dauphinois au goût truffé – 49€

Tournedos de canard « Rossini », légumes du moment, navet en surprise et duxelle de champignons – 46€

Escalopes de foie gras chaud de canard aux saveurs d’Hiver – 40€

Fromages

Plateau de fromages affinés d’Olivier Nivesse – 19€

Comtesse de Vichy et son croquant d’endives en surprise truffée – 17€

Salade de saison – 9€

Desserts

Omelette norvégienne vanille chocolat, orange confite au Grand Marnier – 19€

Cœur de mandarine et crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar – 18€

Royal pistil safran, fraicheur agrumes Téquila – 18€

Croustillant chocolat, marinade de poire et crème glacée au Cognac – 19€

Ananas parfumé au rhum, macaronade et sorbet à la noix de coco – 18€